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[酒釀製作]酒釀也要科學品管 

酒釀是一種發酵食品
 
要做並不難
 
要做到好吃需要一點技巧
 
重點除了原料的選擇外
 
發酵的時間與溫度
 
是決定口感的關鍵
 
每批酒釀熟成時

都會有一次檢測的手續

 
所使用的器具 

就是下面二項
 

甜度計


上方像望遠鏡那支
 
叫做 甜度屈光計
 
功用是做甜度的測量:
 
把酒釀的汁液稀釋到一定倍數後
 
滴到長橢圓形的鏡面上
 
蓋上蓋子
 
即可透過目鏡觀察
 
 

下方黃色扁平寫pH 600的那支
 
叫做 酸度計
 
pH值為酸鹼的計測標準
 

在製作酒釀的過程中
 
米發發習慣把所有的步驟都記錄清楚
 
包括用哪一期的稻米,哪種比例的麴
 
當日的氣溫(日夜溫差) 溼度
 
泡米的時間溫度 蒸的時間 放入恆溫槽的時間
 
每階段的溫度控制
 
熟成後酸度 甜度的測量等等
 
當然也包括一些個人的體會和心得
 
這些日誌記錄下來
 
不但可以當作每次改進的標準

在紀錄的過程中

 
也越來越貼近米飯變成酒釀的心情


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發過了頭的酒釀

糖份已經利用殆盡

不再那麼香甜可口

此時

正好適合

拿來做手工皂

好友"阿婆"(7年級生)有此長才

教我用發酵到糜糜軟軟的酒釀(酒粕)

物盡其用

添加到皂裡

加了酒粕的手工皂

真是出奇的好洗

好洗的標準是(1.易發泡,2.好沖,3.皮膚過敏的兒子洗了ok)

第一批做的皂


 







都已經分送給跟我買酒釀的老顧客了

評價不錯


有信心後接著做第二批




這次除了添加原味的酒釀外

也用紫米酒釀做了一些

紫米酒釀的手工皂

成品有點像加了紅豆的年糕

這次用吐司盒做成簡單造型的方型皂

畢竟好拿,好洗最重要

上次那批美麗造型的皂

有人因為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗








 米發發的構想是:


用酒粕開發出其它的用途

歡迎大家給我點建議!


純天然酒釀手工皂成分如下:
1.棕櫚核油
2.米糠油
3.白油
4.棕櫚油
5.小麥胚芽油
6.純水
7.氫氧化鈉
8.酒釀(原味or紫米)









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                                      紅白養生筵

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