鮮酒釀 米發發 ~台灣有機米甜酒釀~

[酒釀製作]酒釀也要科學品管 

酒釀是一種發酵食品
 
要做並不難
 
要做到好吃需要一點技巧
 
重點除了原料的選擇外
 
發酵的時間與溫度
 
是決定口感的關鍵
 
每批酒釀熟成時

都會有一次檢測的手續
 
所使用的器具 

就是下面二項
 

上方像望遠鏡那支
 
叫做 甜度屈光計
 
功用是做甜度的測量:
 
把酒釀的汁液稀釋到一定倍數後
 
滴到長橢圓形的鏡面上
 
蓋上蓋子
 
即可透過目鏡觀察
 
 

下方黃色扁平寫pH 600的那支
 
叫做 酸度計
 
pH值為酸鹼的計測標準
 

在製作酒釀的過程中
 
米發發習慣把所有的步驟都記錄清楚
 
包括用哪一期的稻米,哪種比例的麴
 
當日的氣溫(日夜溫差) 溼度
 
泡米的時間溫度 蒸的時間 放入恆溫槽的時間
 
每階段的溫度控制
 
熟成後酸度 甜度的測量等等
 
當然也包括一些個人的體會和心得
 
這些日誌記錄下來
 
不但可以當作每次改進的標準

在紀錄的過程中
 
也越來越貼近米飯變成酒釀的心情

發過了頭的酒釀

糖份已經利用殆盡

不再那麼香甜可口

此時

正好適合

拿來做手工皂

好友"阿婆"(7年級生)有此長才

教我用發酵到糜糜軟軟的酒釀(酒粕)

物盡其用

添加到皂裡

加了酒粕的手工皂

真是出奇的好洗

好洗的標準是(1.易發泡,2.好沖,3.皮膚過敏的兒子洗了ok)

第一批做的皂

都已經分送給跟我買酒釀的老顧客了

評價不錯


有信心後接著做第二批

這次除了添加原味的酒釀外

也用紫米酒釀做了一些

紫米酒釀的手工皂

成品有點像加了紅豆的年糕

這次用吐司盒做成簡單造型的方型皂

畢竟好拿,好洗最重要

上次那批美麗造型的皂

有人因為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗








 米發發的構想是:


用酒粕開發出其它的用途

歡迎大家給我點建議!


純天然酒釀手工皂成分如下:
1.棕櫚核油
2.米糠油
3.白油
4.棕櫚油
5.小麥胚芽油
6.純水
7.氫氧化鈉
8.酒釀(原味or紫米)