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今天看到一個化學老師的文章
深感很多化學得知識,還是得由專家解釋,才能深入淺出
我們的工作...就認真把米酒作好


新聞中的自然閒話~米酒與鹽酸?

作者或來源 zfang 2013-06-13 20:11:03
關鍵字 1鹽酸 2水解 3發酵
此文完整連結 http://zfang.tc.edu.tw/731.html
文章歡迎轉載,請尊重版權註明連結來源。




段考結束又值畢旅前夕,這段等待期學生們的心似乎飛躍著,某些班級黑板上除了基測倒數,也出現了畢旅倒數.......考完第一堂課利用半節課檢討考卷,至於另外半節課,不打算進入新單元,就請米酒與鹽酸(相關新聞1、相關新聞2 )來當主角,順便複習理化第四冊。國三的他們已有不少理化知識,透過這些新聞話題可以將它們課本中學到的與生活連結。

先放二段影片,來自東森新聞的影音新聞,談的是米酒加鹽酸。影片如下:(受限網路傳輸速度,建議等影片傳完再依序播放。)





放影片時,隨手在黑板上記下一些新聞中出現的詞語與問題......食用級鹽酸?為何蒸餾就能將鹽酸分離?(還有哪些方法也能?)為何加鹽酸?調節發酵酸度?增加酸解速度?什麼是酸解?還有哪些食品製作過程也加入鹽酸?也許時間夠,能讓學生自行寫出。





之一 食用鹽酸是怎麼回事?

引用文字新聞:『….昨天下午酒廠開放製作過程澄清,加入鹽酸是為了讓米在發酵過程中,調節到最適合發酵的PH值,讓口感更好,這個方法已經用了八十年,跟成本無關,而且添加的鹽酸是食用鹽酸……』

食用鹽酸這幾個字讓人驚訝與害怕,鹽酸總與腐蝕聯想在一起,怎麼會扯上食用? 況且,鹽酸有食用級嗎?好像沒聽過,比較熟知的有工業級與浴廁級,這些不能拿來吃!

『鹽酸可以用來食品加工嗎?』翻查手邊圖解食品安全全書(易博士文化出版),裡頭提到:『食品工業用化學藥品(酸、鹼與樹脂)做為加工助劑,主要用於食品加工過程中達到分解、中和、消泡、過濾、吸附及去除雜質等目的。』除了鹽酸,硫酸、草酸都是食品加工過程中常見的酸。這些酸可做為食品加工過程中的添加物,常用於化學醬油、味精、澱粉、水貽、葡萄糖、食用油、柑橘罐頭等。

也就是說,我們眼中的”化學藥品~鹽酸”,其實是可以於食品製造中依實際需要’適量’使用,最後製品完成前必須中和或去除。東森新聞:『台酒晚間召開記者會回應……完成發酵後的紅標米酒,會經過蒸餾過程,因此食用鹽酸不會殘留在米酒當中,安全性符合國家標準,符合衛生署食品安全規定。….. 』也因此,產品中已經沒有鹽酸了,當然標示中也不會出現”鹽酸”二字。



之二 酒的釀製

米酒製程中加鹽酸做什麼?新聞說:『……台酒表示40年來製程均是添加食用鹽酸,對人體不會有害,因為製酒過程中添加少許食用鹽酸可降低酒醪粘度,以及調節最適醱酵PH值…..』雖然新聞說是控制發酵的pH,我直覺是加速"水解"澱粉。

國二有機化合物有食品科技單元,談到了加工與保存,酒的釀製~正是一個重要的題材。發酵過程中酵母菌需要單醣(例葡萄糖)做為食物,進而把單醣轉為酒精和二氧化碳。

西方人以果實(葡萄)釀酒,葡萄果肉中已經有葡萄糖和果糖,皮上也有菌種,只要將葡萄弄破就能發酵成酒。而東方人以穀物釀酒,穀物中以澱粉居多,因此~要進行發酵反應之前,得先將澱粉分解成葡萄糖或麥芽糖(糖化)之後,才能發酵成酒。傳統用唾液中的酵素(澱粉酶)先去分解澱粉。原住民的小米酒便是透過咀嚼的方式利用口水發酵來將澱粉糖化,這也是最原始的糖化過程。(目前,講求衛生,已有麴菌來代替傳統唾液~)

順便問學生:『小米為什麼要嚼過才釀酒呢?如果需要口水,為什麼不是添加口水進去就行?』使小米與口水中酵素充分混合之外,也可因為顆粒變小加快後續發酵的反應速率。

還有一種是利用發霉的穀物(麴菌),例如先煮一鍋飯放涼後灑上白麴,再將這些米飯揉入其他米飯一起在大缸中發酵,最後再經蒸餾而得到透明的酒(白酒)。但因為含有許多雜菌,所以風味各家不同,而失敗率也會較大。(這種製酒法稱為"在來法"。)

在鹽酸加米酒的新聞中看到『阿米洛法』,進一步搜尋到某酒公司網頁中的這篇紅標米酒飲用歷史。原來,一般米酒加工原理為利用蒸煮將米中澱粉糊化(煮成飯),然後加入黴菌將澱粉切成小分子糖(或直接添加澱粉液化、糖化酵素液),再由酵母菌將糖轉化成酒精,接著利用蒸餾將酒精及風味成分蒸餾出來。而"阿米洛法"可以縮短製程並容易控管:『將原料米、水、及鹽酸在高溫高壓下蒸煮液化,冷卻後接種糖化菌及酵母菌,使得麴菌的培養、澱粉的液化與糖化及酵母的培養與發酵均同時在一大醱酵槽中同時進行,省去分開培養的所花的功夫,並且節省了生產空間。』

澱粉是葡萄糖聚合而成,要變成糖才能發酵,在生物體中透過酵素例如澱粉酶來協助,而化學方法利用酸H+能使澱粉被切碎(水解)。添加鹽酸主要是用來”水解”澱粉,用酸來加速分解其實不陌生,快速的化學醬油便是利用鹽酸將黃豆(蛋白質)分解成胺基酸。



之三 化學時光布

一則新聞二段影音帶給我們半堂理化複習課,這則新聞只占小小的版面,後來台酒官方網站也發表聲明。顯然~不是米酒內含鹽酸,而是在米酒製程中加入鹽酸來加速澱粉分解,縮短製作時間。也就是說,有了鹽酸,才有快速又便宜的紅標米酒!

古早方法可能會常失敗,可能耗費許多時間,科學方法與製程增加成功機會與提高產值,連菌種也可以經過挑選,利用科學方法分離培養。不過,在食品中的化學反應,並不是單純的反應物與主產物的關係,過程中還會經過多個步驟與許多副產物,有些副產物造成特殊芳香,形成特殊色澤,當然也有可能某些副產物具有毒性(例如甲醇)。透過科學可以控制製程來避免不好的副產物生成,或是提升產率減少成本,縮減製造手續減低過程中的污染....這是化學之好!

但是~食品最怕速成,縮短時間的同時,也可能犧牲什麼,例如風味?營養?色澤?而犧牲的又用什麼去補?以速成醬油為例,添加香料、色素去找回"古早味",那就不是化學改善生活的目的了。

腦海閃過..."三聚氰胺"..."塑化劑"...使用化學這條時光布的時候一定要謹記:加快了反應、減少了不良副產物~並不代表為了賺錢可以黑心!

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米發發的糯米田

2015 羊年開工了!
米發發今年要做一件事
純釀米酒
近年來因應加入WTO,農委會政策性補助農田休耕
理由是「為防範國內稻米生產過剩,導致市面糧價下跌與政府處理庫存餘糧壓力,需視國內需求量與進口量妥善規劃國產米生產目標,期使達到供需平衡。」
(政策性的休耕不是今年的缺水休耕喔!)

台灣目前很多田地處於荒廢狀態,休耕比例已達全國耕地1/4
弔詭的是,在 米糧過剩到需要政府花大錢補助休耕的狀態之下
婆婆媽媽在市面上買來料理用的米酒
不管是TTL的紅標米酒,還是其他酒廠的料理米酒,依然是以雙精米酒[酒精+香精]為主流

TTL紅標

台灣在戰爭時代(日據),因為糧食的供給不足,才將食用酒精(玉米酒精,糖蜜酒精)加入米酒中勾兌
成為替代用米酒,
因為價格低廉,賣酒利潤豐厚
這種製酒方式延續到台灣光復後的煙酒公賣制度裡
在不准民間釀酒的獨佔公賣體制下
公賣局釀什麼酒,大家就喝什麼酒
因為沒得選擇,[紅標米酒]也就逐漸建立了在家戶廚房中的地位

大家有沒有想過
一瓶27元19.5度的料理米酒中[米]的成份到底有多少呢?是什麼品質的米釀的呢?
27元扣掉 玻璃瓶子+貼紙+紙箱+管銷+通路利潤
我們真正吃到肚子裡的內容物-米酒占成本的多少呢?

米發發想說的是
既然政府花大錢鼓勵農民不要耕作,擔心米糧過多,公糧無法收購
為何不用這些良質米來釀酒呢?
大家明明可以吃進更好的食物
(純米釀的酒是中藥很重要的藥引,也是產婦補氣的食療)
為何要用基改玉米做成的酒精和香精,調成假假的米酒來燒菜燉湯呢?

幫助台灣的農田復耕 用友善的方式耕種 讓真實的米酒進到講究健康人的廚房

是米發發今年努力的目標

台灣農業加油吧!







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誰說想要豐胸只能靠整型?

在台中至少有三位女中醫師靠著產後黃金期,一邊餵母乳,一邊讓罩杯升級

錯過青春期的她們,靠著食療、穴位按摩,甚或是甜酒釀,不用動刀留疤,也不用嘗試來路不明豐胸食品,自己打造「登峰」計畫。

中醫師彭溫雅、陳苡芳原本都是太平公主,經過生產洗禮,彭溫雅是C罩杯變成F罩杯,而陳苡芳更猛,硬是從B罩杯升級為G罩杯,連另一半都對她刮目相看。

產後豐胸 VS 退乳方法

 

產後豐胸,陳苡芳提醒不能哺乳的媽媽,或是已準備讓寶寶離乳時,千萬別打西醫的退奶針,而改以人蔘或麥芽煮水喝慢慢退奶。因為西醫的退奶針

成份為黃體激素與男性荷爾蒙,貪圖方


便,反而會讓胸部急速縮水,屆時,可能只能靠西醫隆乳補救。


人蔘或麥芽水退奶 胸部不縮水

至於人蔘或是麥芽草的比例如何?人蔘用的是五加皮科的西洋蔘,取幾片以燜的方式早晚喝500CC;

而麥芽是中藥店的麥芽草,價格相當低廉5錢就可以煮1碗,1兩可煮2到3碗,也是早晚
喝。

另外,產後做月子,最初的兩周要先平躺,彭溫雅說,懷孕時因子宮膨脹,平躺才能讓位移的五臟六腑先歸位,並排除惡露與積水,第三周才能開始補身體。

第三周起,每天要喝一碗全雞搭配米酒、老薑熬煮的雞湯,再吃麻油腰子、豬肝,米酒能行氣,老薑辛溫,有助於血液循環,麻油性平溫和,可改善

便秘避免內臟下垂。


食療加穴位按摩 登峰不是夢

另外,多練習腹式呼吸、側躺踢腿的月子體操,可促進子宮、陰道收縮,也能鍛鍊大腿、臀部與腹部脂肪,不但能瘦腰臀,豐胸效果更是顯著。


陳苡芳還提供媽媽的愛心秘方:甜酒釀煮蛋;她說,甜酒釀富含很多微量元素,可以促進氣血循環,有助豐胸,她產後是天天吃一碗甜酒釀煮蛋,但記得,要以文火才能煮出糖心蛋,而且起

鍋前五秒再加入三湯匙的甜酒釀,以免其中的微量元素煮久揮發。

 
甜酒釀要循古法製作,成份純、風味更佳。製作的食材是圓糯米、酒麴;糯米要以純水先浸泡再用傳統蒸籠蒸熟、放涼,到南北貨店買酒麴,一個約

卅元,一斤的糯米約拌半個酒麴,酒麴也要先加水

稀釋打勻,最後再與放涼的糯米一起拌勻,接著就可以將糯米放入密封罐後,記得一定要用湯匙壓實,約八分滿再密封,等三天就可以開封嘗味道。

沒打算生的女性 豐胸法


胸部 UP UP 還沒更年期都有機會


對暫時沒有生產打算的「太平公主」,只要還沒更年期,都還有機會用中醫方法,再造傲人雙峰,中醫師陳苡芳奉勸想要胸部長得好的女姓,睡眠一

定要好,才有機會。


中醫師彭溫雅說,月經來潮前也會胸脹,大約是月經來後第十八天,也是另一個黃金豐胸期,多吃山藥、葛根、青木瓜雞湯、花生豬腳湯等,再配合

針灸、中藥調理也具功效。

 

青春期女孩豐胸法

陳苡芳則建議青春期的女孩,也能在月經後以甜煮釀煮蛋打好根基,不想太麻煩,喝甜酒釀的甜汁也有效。

彭溫雅從中醫的觀點表示,乳房為胃的經絡所經過,中央乳頭的部位屬肝經,性腺則屬腎經範圍,因此可以從調理胃、肝、腎三經之氣著手,來促進

女孩胸部的再發育,並掌握卵巢分泌動情荷爾蒙最
多時,從血液中導引動情荷爾蒙流入乳房中。

而針灸、穴位按摩,主要是針對腺體、內分泌的部分進行調整,一面激活乳腺細胞,促進乳房發育,一方面將血液引流到胸部,輸送營養到乳腺,以

達豐胸效果。促進乳腺生長、調解脂肪水份,達到
豐胸效果的幾個穴位,像是經常按壓雙乳間的膻中穴、乳房下方的乳根穴,可發乳,也具豐胸功

能。

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很多人會問:

酒釀這麼甜

那熱量一定不低吧?

吃多了會發胖嗎?



行政院衛生署 食品管理局

公佈的甜酒釀營養標示如下:



每100g甜酒釀

熱量:176大卡

蛋白質:4.8公克

飽和脂肪:0.3公克

反式脂肪:0公克

碳水化合物:38.7公克

鈉:2.3毫克



眾多食品中,這樣的熱量還真的是不算高

且酒釀中的糖,是屬於已被分解過的單糖---葡萄糖

蛋白質也已經水解成了簡單小分子的胺基酸

對身體的負擔是很低的
 

許多減重女性在戒斷甜食,會引發躁鬱或是情緒不安壓力過大反而生理失調,

除了使用醫師的診斷藥物外,偶爾想吃甜食時不必強制性的壓抑下來,

聰明的食用甜食反而可以幫助減重者持之以恆,

心理的補償作用將會拉長減重的耐力,讓減重能堅持下去不中斷。



為何甜食能讓人產生依賴?

許多喜吃甜食的朋友在吃完甜食後有很幸福的感覺,其實這都跟我們大腦的腦內啡分泌有關,

日本著名學著-春山茂雄在幾年前寫的《腦內革命》中提到:腦內嗎啡能令人有快樂的

氣氛,可以幫助平衡心緒,是人體天然的鎮定劑,也可以舒緩疼痛感。


追求速效的減重者常會採信偏方,食用加入番瀉葉的食品或飲品來增強減重效果。

但是醫師警告一天服用超過12毫克的番瀉葉,輕者可能引起腹痛、噁心、嘔吐等,重者可能誘發上消化

道出血、女性月經失調、肝臟受損,甚至還有人因為服用番瀉葉而上癮,導致停用後便秘更為嚴重,最

後引起健康危機,得不償失。
 
 
請愛美的姊妹們愛惜健康

不要節食過度唷

 

 

 

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米發發甜酒釀0937073010



吃甜酒釀的時間

早晨:

小分子的葡萄糖是唯一可以進入血腦障壁(Blood Brain Barried),提供大腦養

分的物質.空腹一夜,血糖低,再加上經期的血液流失,

早起眩暈沒精神,倦勤不想上班上學做家事,

是很多婦女都經歷過的切身之痛.

經期中與其喝咖啡提神,不如吃上一碗甜酒釀蛋補充營養.

米發發的甜酒釀採用優良菌種恆溫發酵,糖度高達42,是優質的天然葡萄來源.

酒釀中的葡萄糖能快速進入腦細胞內,使思考能力活躍,注意力集中.



麴菌發酵時,會產生維生素B1,B2,B6,生物素(Biotin),泛酸(Pantothenic Acid),

以及數種人體無法自行合成的必需氨基酸,胺基酸是人體形成細胞及荷爾蒙的必要物質.

早上空腹時補充這些身體亟需的營養,吸收特別迅速.



下午茶:

很多女性都有經期中特別想吃甜食的經驗.午后時分,能量快要掉到谷底了!

這時補充一道酒釀點心,例如果汁加酒釀,麥片加酒釀,不但能解饞,酸酸甜甜的口感

也能滿足吃甜食的慾望.再度提振面對工作,家事的效能.

這種半流質的酒釀輕食,容易消化吸收,簡單的葡萄糖與胺基酸,如同住院時注入血管中的

點滴成分, 不用再經過消化,身體直接就可以利用了.

且口感濃稠, 吃完有飽足感,口腹之慾滿足了,心情就跟著美麗了!

壓抑吃甜食的慾望,會造成身心靈的空虛不滿足,到了傍晚時分,容易情緒失控

開始狂吃狂喝紓解壓力,這樣反倒更不利於控制體重.



宵夜:

睡前適合吃一點甜酒釀來緩和情緒,消除倦怠感.

生理期睡眠很重要,許多人因為壓力,很累很睏卻仍失眠無法入睡.

牛奶含豐富色胺酸,配上酒釀一起食用,能讓身體放鬆.神經安定.

洗完澡,吃碗牛奶加酒釀.必能一夜好眠

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[酒釀製作]酒釀也要科學品管 

酒釀是一種發酵食品
 
要做並不難
 
要做到好吃需要一點技巧
 
重點除了原料的選擇外
 
發酵的時間與溫度
 
是決定口感的關鍵
 
每批酒釀熟成時

都會有一次檢測的手續

 
所使用的器具 

就是下面二項
 

甜度計


上方像望遠鏡那支
 
叫做 甜度屈光計
 
功用是做甜度的測量:
 
把酒釀的汁液稀釋到一定倍數後
 
滴到長橢圓形的鏡面上
 
蓋上蓋子
 
即可透過目鏡觀察
 
 

下方黃色扁平寫pH 600的那支
 
叫做 酸度計
 
pH值為酸鹼的計測標準
 

在製作酒釀的過程中
 
米發發習慣把所有的步驟都記錄清楚
 
包括用哪一期的稻米,哪種比例的麴
 
當日的氣溫(日夜溫差) 溼度
 
泡米的時間溫度 蒸的時間 放入恆溫槽的時間
 
每階段的溫度控制
 
熟成後酸度 甜度的測量等等
 
當然也包括一些個人的體會和心得
 
這些日誌記錄下來
 
不但可以當作每次改進的標準

在紀錄的過程中

 
也越來越貼近米飯變成酒釀的心情


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發過了頭的酒釀

糖份已經利用殆盡

不再那麼香甜可口

此時

正好適合

拿來做手工皂

好友"阿婆"(7年級生)有此長才

教我用發酵到糜糜軟軟的酒釀(酒粕)

物盡其用

添加到皂裡

加了酒粕的手工皂

真是出奇的好洗

好洗的標準是(1.易發泡,2.好沖,3.皮膚過敏的兒子洗了ok)

第一批做的皂


 







都已經分送給跟我買酒釀的老顧客了

評價不錯


有信心後接著做第二批




這次除了添加原味的酒釀外

也用紫米酒釀做了一些

紫米酒釀的手工皂

成品有點像加了紅豆的年糕

這次用吐司盒做成簡單造型的方型皂

畢竟好拿,好洗最重要

上次那批美麗造型的皂

有人因為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗

為圖案華麗而捨不得洗








 米發發的構想是:


用酒粕開發出其它的用途

歡迎大家給我點建議!


純天然酒釀手工皂成分如下:
1.棕櫚核油
2.米糠油
3.白油
4.棕櫚油
5.小麥胚芽油
6.純水
7.氫氧化鈉
8.酒釀(原味or紫米)









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為了讓酒釀的保存便利

我們使用了"食品級真空包裝袋"
 
以下為供應商提出的sgs檢驗報告

包材符合歐盟檢測規定

在酸鹼和低度酒精中不會有溶出現象

希望大家對我們的包裝有信心

米發發甜酒釀使用的原料素材都經過慎選把關

購買手工甜酒釀的買家多為哺乳坐月子的媽咪

或是對飲食健康有高標準要求的養生人士

我們一直堅持"健康"與"美味"並存的理念

酒釀或黑糖皆不添加任何人工防腐物質

也不為了延長食物保存期限或為了使產品賣相好

而高溫殺滅對人體有益的酵素.益菌

請各位買家放心

 


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數年前從日本沖繩吹來一股黑糖潮流,至今台灣大街小巷仍可看見許多黑糖製品,像是黑糖糕、黑糖奶茶、黑糖冰等,黑糖儼然已經成為一種普羅口味。

許多人將黑糖視為養生聖品,但對黑糖實際功效卻一知半解。

黑糖又稱為「紅糖」或「紅砂糖」,與常見的白糖一樣,原料都是甘蔗。

兩者差別在於黑糖較粗製,不如白糖或冰糖精緻,可以保留較多的礦物質及維生素,特別是鐵、鈣、鉀等重要礦物質,因此營養成分比白糖高。

黝黑的黑糖是近年養生聖品

黑糖最明顯的功效是調養女性生理期的不適。

由於黑糖熱量高,加上本身含有鐵質,能補充生理期流失的鐵及熱量,因此許多女性會在生理期間飲用黑糖水來舒緩經痛。

民眾陳小姐表示,她會飲用黑糖薑母茶以減輕經期時的不舒服,「但也不是每次都有效」。

  
針對黑糖能舒緩經痛的說法,營養師林士誠解釋,並非黑糖對生理痛獨具療效,而是因為黑糖的高熱量能促進血液循環,減緩子宮平滑肌的收縮。

這和有些人生理期會吃巧克力的道理一樣,只要是高熱量的食物都能減輕經期的不適。

  
而飲用黑糖水的方式,最好是在經期前二至三天將黑糖泡熱水飲用,能減輕經期時的不適;

直接吃糖塊的效果不僅較差,攝取的熱量也會太高。

事實上黑糖與白糖一樣,一克中就含有四大卡的熱量,民眾若攝取過量,會有肥胖的問題產生。
 

  
黑糖除了能舒緩經期時的不適感,中醫師楊政龍還表示,黑糖性溫,加老薑一起飲用有禦寒效果。

此外,黑糖還能促進血液循環、具有活血作用,血液循環好,體質也會改善。

另外,從中醫的角度而言,黑糖具有整腸經胃的功效,適合腸胃不舒服、消化不好的人。

但如果腸胃不適是因脹氣所致,則不適宜食用黑糖改善。楊政龍特別提醒,咳嗽時千萬不可飲用黑糖水,因為黑糖會使痰增多,更添不適。
  
  
黑糖製品雖然蔚為風潮,但並非適合所有人食用。

林士誠與楊政龍皆表示,黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅,而黑糖中所含的鉀會對腎臟病患造成負擔,這兩大族群都必須避免食用黑糖。

  
雖然黑糖能舒緩女性經期時的疼痛,對身體也有養生效果,但還是要避免過量攝取。

此外,民眾選購黑糖時要特別注意,黑糖因為較粗製才能保留營養素,因此外觀越粗越醜、表面坑坑洞洞、有白色結晶的就表示黑糖品質越好

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悅色豐胸酒釀湯,美容菜,養顔豐胸之營養靓湯

酒釀是很有特色的小吃,也說不上是哪裏的特産,反正大江南北都有,很受歡迎。

酒釀雖說是酒,但味道甜美豐厚,即使是再不能喝酒的人,面對一碗甜酒釀,也總是能吃得七七八八。

酒釀補氣養血豐乳的效果不俗,尤其適合女士食用。

今天在傳統的酒釀煮雞蛋裏添上蘋果,口味更清新,值得一試。
  
美食原料:酒釀1碗、紅棗10粒、雞蛋1個、蘋果半個、鹽
  
制作方法:

  1. 紅棗洗淨,拍扁去核;雞蛋打成蛋液;

  2. 蘋果用鹽搓洗表面,沖淨,切成細丁;
  3. 將水、紅棗和蘋果倒入鍋裏,熬煮30分鍾;
  4. 將蛋液和酒釀放入做法3裏,攪拌均勻,煮沸即可食用。
  
食譜功效:

  益氣生津、活血豐胸、紅潤肌膚。

  
美味貼士:

  不能喝酒的朋友可在下酒釀後適當延長煲煮的時間,酒精和酒味會隨之揮發;


但酒釀本身所含的的對身體有益的酵母菌也煮沒了。

  
食材分析:

  酒釀也叫醪糟、甜酒、糯米酒,是很受大衆歡迎的特色小吃。最常見的吃法是酒釀湯丸、酒釀煮雞蛋。


江南地區有首歌謠很形象地概括了酒釀的營養和受歡迎程度:浴後喝碗甜醪糟,春解困悶秋能飽,冬走十裏不覺冷,夏行十裏口不渴。
  
酒釀大江南北都有,但各地的吃法習慣會有點不同。

在武漢或川菜館吃的醪糟湯丸,味道大致一樣,但我始終沒搞清那浮在湯面一點點黑黑的是什麽,看著有點像切碎的髮菜;


江南人愛放糖桂花,醇香甜蜜,真有那股子“你侬我侬”的味道;


嶺南這邊習慣打個雞蛋在酒釀裏,再加點姜末,活血豐胸通乳。


 
如果是産婦吃的,姜末還得在熱鍋裏煸炒一下,這樣煮出來的酒釀味道更香,還有很好的“祛風”效果,但熱氣的人通常都“受不起”。

客家人還會用酒釀煮雞肉、鴨肉等,這樣一碗吃下去,心裏只會有一種想法:真是補啊!

  
酒釀是用蒸熟的糯米拌上“酒餅”(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

雖然超市有包裝好的酒釀賣,但比起自釀的始終味道淡、不香。但我自己沒有這份手藝,總是依靠父母。


有時心裏難免會想,等以後自己的孩子大了,誰來給他們做這麽傳統又好吃的東西呢?還是趁有機會的時候好好學學吧。


摘自美味中國美食網

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