鮮酒釀 米發發 ~台灣有機米甜酒釀~

日本漫畫"夏子的酒"

以尋找"釀酒好米"為主軸

探討農村問題 生態問題 和傳統釀造工藝的沒落

有意義又有深度的好漫畫

我非常喜歡

推薦給大家

自從投入酒釀製作開始

找尋能做出好酒釀的米

便成為我持續不斷的功課

作"酒釀"的米,比起"釀酒"的米更是重要百倍以上

"作酒釀的米"是要吃下肚的

口感好壞立見真章

而其中澱粉是否優質

更是甜度的最佳保證

"用來釀酒的米"待酒發酵完後成為酒糟

是要過濾掉的

只在酒中留下神韻

我們屏東好山好水,怎麼沒出好米呢?

為什麼"優質米"都出在花東和濁水溪流域呢?

查了資料才知道

在穀粒"充實期"(稻米澱粉的成型時期)

氣溫高於26^oC以上

米粒就會有白粉狀產生,品相變差

在高屏地區

不管適逢一期還是二期稻作

隨隨便便30^OC可是稀鬆平常的事!

花東地區溫度較高屏低

雲霧繚繞水氣多,日射量低

穀粒充實期延長

比西部慢活又慢熟的東部白糯米

澱粉的排列緊密又細膩

外觀美,甜度高

做出的酒釀甜且香

雖然花東的圓糯米優質

但願意種植的農民不多

可能是市場需求量不大的關係吧

在屏東甚至根本買不到

試用了幾家的米來實驗後

選定了"花蓮富里"產的"富麗圓糯米"作為甜酒釀的骨幹

打開就是濃濃的米香

沒有ㄆㄨˋㄆㄨˋ的味道和飛揚的白粉

這包是9802期的優質米唷!

產地直送

歡迎來到好山好水好熱情的屏東

原來並不是我們這的農夫不認真

天太熱

稻米辛苦

當農夫的也很無奈啊!