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目前分類:酒釀食譜(熱食) (5)

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數年前從日本沖繩吹來一股黑糖潮流,至今台灣大街小巷仍可看見許多黑糖製品,像是黑糖糕、黑糖奶茶、黑糖冰等,黑糖儼然已經成為一種普羅口味。

許多人將黑糖視為養生聖品,但對黑糖實際功效卻一知半解。

黑糖又稱為「紅糖」或「紅砂糖」,與常見的白糖一樣,原料都是甘蔗。

兩者差別在於黑糖較粗製,不如白糖或冰糖精緻,可以保留較多的礦物質及維生素,特別是鐵、鈣、鉀等重要礦物質,因此營養成分比白糖高。

黝黑的黑糖是近年養生聖品

黑糖最明顯的功效是調養女性生理期的不適。

由於黑糖熱量高,加上本身含有鐵質,能補充生理期流失的鐵及熱量,因此許多女性會在生理期間飲用黑糖水來舒緩經痛。

民眾陳小姐表示,她會飲用黑糖薑母茶以減輕經期時的不舒服,「但也不是每次都有效」。

  
針對黑糖能舒緩經痛的說法,營養師林士誠解釋,並非黑糖對生理痛獨具療效,而是因為黑糖的高熱量能促進血液循環,減緩子宮平滑肌的收縮。

這和有些人生理期會吃巧克力的道理一樣,只要是高熱量的食物都能減輕經期的不適。

  
而飲用黑糖水的方式,最好是在經期前二至三天將黑糖泡熱水飲用,能減輕經期時的不適;

直接吃糖塊的效果不僅較差,攝取的熱量也會太高。

事實上黑糖與白糖一樣,一克中就含有四大卡的熱量,民眾若攝取過量,會有肥胖的問題產生。
 

  
黑糖除了能舒緩經期時的不適感,中醫師楊政龍還表示,黑糖性溫,加老薑一起飲用有禦寒效果。

此外,黑糖還能促進血液循環、具有活血作用,血液循環好,體質也會改善。

另外,從中醫的角度而言,黑糖具有整腸經胃的功效,適合腸胃不舒服、消化不好的人。

但如果腸胃不適是因脹氣所致,則不適宜食用黑糖改善。楊政龍特別提醒,咳嗽時千萬不可飲用黑糖水,因為黑糖會使痰增多,更添不適。
  
  
黑糖製品雖然蔚為風潮,但並非適合所有人食用。

林士誠與楊政龍皆表示,黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅,而黑糖中所含的鉀會對腎臟病患造成負擔,這兩大族群都必須避免食用黑糖。

  
雖然黑糖能舒緩女性經期時的疼痛,對身體也有養生效果,但還是要避免過量攝取。

此外,民眾選購黑糖時要特別注意,黑糖因為較粗製才能保留營養素,因此外觀越粗越醜、表面坑坑洞洞、有白色結晶的就表示黑糖品質越好

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悅色豐胸酒釀湯,美容菜,養顔豐胸之營養靓湯

酒釀是很有特色的小吃,也說不上是哪裏的特産,反正大江南北都有,很受歡迎。

酒釀雖說是酒,但味道甜美豐厚,即使是再不能喝酒的人,面對一碗甜酒釀,也總是能吃得七七八八。

酒釀補氣養血豐乳的效果不俗,尤其適合女士食用。

今天在傳統的酒釀煮雞蛋裏添上蘋果,口味更清新,值得一試。
  
美食原料:酒釀1碗、紅棗10粒、雞蛋1個、蘋果半個、鹽
  
制作方法:

  1. 紅棗洗淨,拍扁去核;雞蛋打成蛋液;

  2. 蘋果用鹽搓洗表面,沖淨,切成細丁;
  3. 將水、紅棗和蘋果倒入鍋裏,熬煮30分鍾;
  4. 將蛋液和酒釀放入做法3裏,攪拌均勻,煮沸即可食用。
  
食譜功效:

  益氣生津、活血豐胸、紅潤肌膚。

  
美味貼士:

  不能喝酒的朋友可在下酒釀後適當延長煲煮的時間,酒精和酒味會隨之揮發;


但酒釀本身所含的的對身體有益的酵母菌也煮沒了。

  
食材分析:

  酒釀也叫醪糟、甜酒、糯米酒,是很受大衆歡迎的特色小吃。最常見的吃法是酒釀湯丸、酒釀煮雞蛋。


江南地區有首歌謠很形象地概括了酒釀的營養和受歡迎程度:浴後喝碗甜醪糟,春解困悶秋能飽,冬走十裏不覺冷,夏行十裏口不渴。
  
酒釀大江南北都有,但各地的吃法習慣會有點不同。

在武漢或川菜館吃的醪糟湯丸,味道大致一樣,但我始終沒搞清那浮在湯面一點點黑黑的是什麽,看著有點像切碎的髮菜;


江南人愛放糖桂花,醇香甜蜜,真有那股子“你侬我侬”的味道;


嶺南這邊習慣打個雞蛋在酒釀裏,再加點姜末,活血豐胸通乳。


 
如果是産婦吃的,姜末還得在熱鍋裏煸炒一下,這樣煮出來的酒釀味道更香,還有很好的“祛風”效果,但熱氣的人通常都“受不起”。

客家人還會用酒釀煮雞肉、鴨肉等,這樣一碗吃下去,心裏只會有一種想法:真是補啊!

  
酒釀是用蒸熟的糯米拌上“酒餅”(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。

雖然超市有包裝好的酒釀賣,但比起自釀的始終味道淡、不香。但我自己沒有這份手藝,總是依靠父母。


有時心裏難免會想,等以後自己的孩子大了,誰來給他們做這麽傳統又好吃的東西呢?還是趁有機會的時候好好學學吧。


摘自美味中國美食網

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酒釀紅糖蛋--真是女生的好朋友

不要再問酒釀煮過後會不會破壞酵素了!

酒釀除了酵素 還有好多胺基酸 維他命B群和微量礦物質

坐月子 生理期 一定要來碗熱呼呼的酒釀蛋

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「甜酒釀食譜 之 小紅再見」
好朋友小紅離開時,身體疲倦,後腦勺還有點隱隱作痛,中醫說這是氣血虛的症狀,要補氣+補血。
四物或八珍湯是此時最常使用的湯頭,但我的體質喝了會燥熱口渴,中醫於是建議我喝安迪湯。

安迪湯是中醫孫安迪推廣的補氣血方:只有黃耆,紅棗,枸杞三種廚房常用的食材,男女老幼平常都可以煮了當茶喝,是非常溫和的常民補品。

甜酒釀食譜

小紅要走了當然得準備的更澎湃歡送,雞腿補充蛋白質,甜酒釀補充胺基酸,維生素B群和幫助氣血循環。

米發發甜酒釀2

大同電鍋裡加2碗水煮到跳,安迪酒釀雞湯就完工了!這些食材與藥材適量即可,沒有特定的比例要遵守。

米發發甜酒釀3

甜甜暖暖的雞湯適合療癒被小紅折騰的有點疲累的身體!喝完通體舒暢,臉色也由白轉紅了。
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冬季,只要一開始下雨,就會冷到不想活動

我的中醫師,前陣子到廣州中醫大學進修

帶回當地的藥膳方子

今天米發發用自家的糙糯米甜酒釀,嘗試做了湯底煮火鍋吃

5歲&7歲的2個小人吃得滿頭大汗,直說好好吃啊!

我家的小孩不喜歡吃中藥味重的藥膳鍋

但對這個香甜口味的酒釀火鍋卻很能接受

真是太好了!今冬就用這味湯方退散寒冷,預防感冒吧!

材料:糙糯米甜酒釀150g,枸杞約20粒,紅棗10粒,黃耆5片

酒釀湯底作法:

將甜酒釀放入棉布袋中(中藥店包藥包用,買中型的)

與清洗好的枸杞,紅棗,黃耆一起放入鍋中熬煮.

素食火鍋可放番茄蔬菜,葷食火鍋可放雞骨架或豬大骨一起熬煮

tips:

1.甜酒釀若不用袋子包著,熬煮時散開,湯汁會混濁不清澈,不介意濃濁湯汁者
可不用包.

2.糙米麩皮發酵時所產生的香甜氣味,在加熱熬煮時會散發出酵母麵包剛出
爐的香味. 糙糯米酒釀比白糯米酒釀有著更濃郁的酒香,較適合熬煮火鍋湯底.

很難想像有著麵包香氣的火鍋湯底吧!!!

吃完清甜溫潤的酒釀火鍋後,身體暖呼呼的,不會有吃完薑母鴨或羊肉爐後那

種燥熱的感覺.發育中的小朋友,血液循環不好的長輩們吃都很讚唷!




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