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目前分類:酒釀的原料 (5)

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米發發的糯米田

2015 羊年開工了!
米發發今年要做一件事
純釀米酒
近年來因應加入WTO,農委會政策性補助農田休耕
理由是「為防範國內稻米生產過剩,導致市面糧價下跌與政府處理庫存餘糧壓力,需視國內需求量與進口量妥善規劃國產米生產目標,期使達到供需平衡。」
(政策性的休耕不是今年的缺水休耕喔!)

台灣目前很多田地處於荒廢狀態,休耕比例已達全國耕地1/4
弔詭的是,在 米糧過剩到需要政府花大錢補助休耕的狀態之下
婆婆媽媽在市面上買來料理用的米酒
不管是TTL的紅標米酒,還是其他酒廠的料理米酒,依然是以雙精米酒[酒精+香精]為主流

TTL紅標

台灣在戰爭時代(日據),因為糧食的供給不足,才將食用酒精(玉米酒精,糖蜜酒精)加入米酒中勾兌
成為替代用米酒,
因為價格低廉,賣酒利潤豐厚
這種製酒方式延續到台灣光復後的煙酒公賣制度裡
在不准民間釀酒的獨佔公賣體制下
公賣局釀什麼酒,大家就喝什麼酒
因為沒得選擇,[紅標米酒]也就逐漸建立了在家戶廚房中的地位

大家有沒有想過
一瓶27元19.5度的料理米酒中[米]的成份到底有多少呢?是什麼品質的米釀的呢?
27元扣掉 玻璃瓶子+貼紙+紙箱+管銷+通路利潤
我們真正吃到肚子裡的內容物-米酒占成本的多少呢?

米發發想說的是
既然政府花大錢鼓勵農民不要耕作,擔心米糧過多,公糧無法收購
為何不用這些良質米來釀酒呢?
大家明明可以吃進更好的食物
(純米釀的酒是中藥很重要的藥引,也是產婦補氣的食療)
為何要用基改玉米做成的酒精和香精,調成假假的米酒來燒菜燉湯呢?

幫助台灣的農田復耕 用友善的方式耕種 讓真實的米酒進到講究健康人的廚房

是米發發今年努力的目標

台灣農業加油吧!







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為了讓酒釀的保存便利

我們使用了"食品級真空包裝袋"
 
以下為供應商提出的sgs檢驗報告

包材符合歐盟檢測規定

在酸鹼和低度酒精中不會有溶出現象

希望大家對我們的包裝有信心

米發發甜酒釀使用的原料素材都經過慎選把關

購買手工甜酒釀的買家多為哺乳坐月子的媽咪

或是對飲食健康有高標準要求的養生人士

我們一直堅持"健康"與"美味"並存的理念

酒釀或黑糖皆不添加任何人工防腐物質

也不為了延長食物保存期限或為了使產品賣相好

而高溫殺滅對人體有益的酵素.益菌

請各位買家放心

 


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米寄來了!這有機米,來自台東池上



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雙手萬能,先挑去雜質
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手工酒釀採小批量的製作,

所以要先將大包的米分裝成小份

冰起來一袋一袋用

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新鮮的甜酒釀

營養跟口感是最好的

小批量製作才能維持好品質

大批的團購請半個月前通知我們

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9月24-26日

台北世貿3館舉辦一年一度的[米博]

展場匯集了農委會遴選的農會,碾米廠

展示多個品種,和今年得獎的好米

米發發在這麼重要的場合當然不能缺席

說不定就能在此找到適合做酒釀的"夢幻之米"呢!

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日本漫畫"夏子的酒"

以尋找"釀酒好米"為主軸

探討農村問題 生態問題 和傳統釀造工藝的沒落

有意義又有深度的好漫畫

我非常喜歡

推薦給大家

 

自從投入酒釀製作開始

找尋能做出好酒釀的米

便成為我持續不斷的功課

作"酒釀"的米,比起"釀酒"的米更是重要百倍以上

"作酒釀的米"是要吃下肚的

口感好壞立見真章

而其中澱粉是否優質

更是甜度的最佳保證

"用來釀酒的米"待酒發酵完後成為酒糟

是要過濾掉的

只在酒中留下神韻

 

我們屏東好山好水,怎麼沒出好米呢?

為什麼"優質米"都出在花東和濁水溪流域呢?

查了資料才知道

在穀粒"充實期"(稻米澱粉的成型時期)

氣溫高於26oC以上

米粒就會有白粉狀產生,品相變差

在高屏地區

不管適逢一期還是二期稻作

隨隨便便30OC可是稀鬆平常的事!

花東地區溫度較高屏低

雲霧繚繞水氣多,日射量低

穀粒充實期延長

比西部慢活又慢熟的東部白糯米

澱粉的排列緊密又細膩

外觀美,甜度高

做出的酒釀甜且香

雖然花東的圓糯米優質

但願意種植的農民不多

可能是市場需求量不大的關係吧

在屏東甚至根本買不到

試用了幾家的米來實驗後

選定了"花蓮富里"產的"富麗圓糯米"作為甜酒釀的骨幹

打開就是濃濃的米香

沒有ㄆㄨˋㄆㄨˋ的味道和飛揚的白粉

這包是9802期的優質米唷!

產地直送

富麗米  

歡迎來到好山好水好情的屏東

原來並不是我們這的農夫不認真

天太熱

稻米辛苦

當農夫的也很無奈啊!

 

 

 

 

 

 

 

 

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