關於米發發甜酒釀

 

正式開始販售手作酒釀始於2010年的春天
在那之前,我是一個在動物醫院上班的獸醫師,下班回家後,變身成為2個男孩(4y,2y)的媽咪
從小在台北長大的我,很習慣都市的一切,但為了讓孩子有個能夠野放的童年
我們搬到了先生的故鄉-屏東萬巒五溝水

光聽地名就知道,這裡好山好水好偏僻..
連去到最近的便利商店,也要開車10多分鐘
我們住在田邊,這裡,可以養很多動物,種很多菜,可以半農半X (X=媽)
於是,我從照顧有毛孩子的獸醫師工作 ,轉行到照顧自己二個無毛囝仔的全職媽媽

五溝水條件樣樣不如市區:教育,醫療,交通...,(並非我有分別心,當上媽,自然就會關心起這些)
這村莊
唯一驕傲的資源就 是 水  
五溝村是大武山腳下一個人口外流嚴重的小客家聚落(人為干擾少)
空氣清新(畜牧養殖稀少),水質豐美(大武山的伏流水)
如果你住過台北,你就會知道台北的自來水有一股氯(漂白水)的味道
如果你住過高雄,你就會知道高雄自來水的硬度好高,煮起來鍋垢嚴重,喝起來有點怪怪的鹹
五溝水沒有自來水,不過山腳下的地下水很豐沛,是水質很好的軟水.

從小跟著眷村的外婆長大,吃甜酒釀變成了一種生活習慣
來到五溝水,用這裡的水作成了的甜酒釀後
才知道為為什麼古人說:麴是酒之骨,糧是酒之肉,水是酒之血!真是貼切傳神!
同樣的手藝,可不是在哪裡做出的酒釀都是一個樣啊!
在五溝水做的酒釀就是清甜
我想是這兒水質含有某些適合酒類發酵的微量礦物質
提供釀酒微生物生長時的營養
衝著這水,愛吃的我於是發想了這樣一門生意

在學校,獸醫的課堂中有"微生物培養"的課程
以前只專注在動物醫療上,不覺得這門技術對我來說會多麼有用
現在才驚覺這真是寶!!
酒釀就是不折不扣的微生物培養技術呀!
從挑選好的菌種,再找出適合菌種繁殖的溫度,濕度等條件
發酵出適合現代女生(沒辦法,我的客戶以小姐,媽媽居多)口感的酒釀

歷經無數次實驗,失敗,調整配方,與酒釀報廢
(還好我們養了幾隻雞,種了一些樹,拿去餵雞,作有機肥才不至覺得良心過不去,感恩雞和樹!)
感謝許多朋友常來試吃我們的酒釀,給予中肯的意見
漸漸漸漸讓酒釀的品質穩定

為了保留酒釀中的天然米酵素
我們的酒釀是不殺青的
而是以冷凍方式讓酒釀中微生物休眠
讓酒味不再無限擴張
進而轉化收斂成柔和溫潤的好滋味


目前的大環境,讓大家對健康的要求以及對食材來源益加重視
我們繼續研發,用有產地證明的紫米(黑糯米),糯小米,有機糙糯米...等穀類
創造出口感,甜度,都能符合大家喜好的健康好酒釀.

酒釀--古老的食材,我們努力發揚,讓現代人也能體會傳統的美好

 

 

 

 

 

 

 

  

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